Se pica finamente ternera y jamón o lomo, que se mezcla con perejil y cebolla finamente picados. Se une con huevo, sazonada la pasta con sal fina, y haciendo con ella pequeñas albondiguillas. Éstas, después de hechas, enharinadas o no, sE fríen en aceite, sin dorarlas mucho, y se colocan en la sopera.

Después, en un buen caldo colado, que se tendrá preparado, se pone tapioca, en cantidad que no quede muy espeso; y en el momento de servir la sopa se aparta del fuego, ligándola con dos yemas de huevo, batidas con una cucharada de caldo frío; se mueve de prisa, para que no se cuajen las yemas, y se vierte en la sopera sobre las albóndigas.