En un mortero se majan almendras peladas y ajos mondados. Cuando estén bien deshechos se les agrega una miga de pan remojada en agua y vinagre, poniéndole después, poco a poco, aceite crudo, y trabajándolo como una mayonesa, hasta conseguir una pasta, que se aclara con unas cucharadas de agua.

Esta salsa está muy indicada para servirla con salmonetes u otro cualquier pescado frito, con judías verdes, con huevos duros, etc.