Un cuarto de gallina, un cuarterón de jamón magro y media libra se reducen a pequeños pedazos, poniéndolos en una cacerola con un cuarterón de manteca de vaca, en unión de dos o tres zanahorias y cebollas. Todo esto se sazona con sal, laurel, clavo, pimienta y una ramita de perejil, dejándolo rehogarse bien a fuego suave.

Cuando esté rehogada se aplastan cinco o seis yemas de .huevos cocidos y se mezclan perfectamente con el rehogo, añadiéndole, poco a poco, como un cuartillo de leche, sin dejar de removerlo mientras se cuece a fuego muy lento, durante cuatro o cinco cuartos de hora, aproximadamente, pasándola después por el colador y no debiendo prepararse, con mucho tiempo, pues está mejor recién hecha.