Se cuece y espuma en una cacerola una cantidad de caldo, a la cual se agrega sustancia de aves y caza, desengrasándolo luego y pasándolo por tamiz; pudiendo también prepararse de este otro modo.

En partes iguales de sustancia y caldo se pone un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un manojito de perejil, una cebolleta, dos clavos de especia, dos o tres cucharadas de aceite, una cabeza de ajos y una cebolla en rodajas.

Todo esto unido se cuece por espacio de dos horas, y después se le añade sal y pimienta, se desengrasa, y sirve.