Se machaca en el mortero medio ajo con sal y pimienta. Cuando todo está muy molido se le ponen dos yemas, de huevo, se bate bien con la mano del mortero y se le agrega un poco de miga de pan remojado; se vuelve a batir y se le echa poco a poco el aceite que parezca conveniente, batiendo siempre hasta dejarlo muy unido, pudiendo ponerle, si gusta, unas gotas de limón.

Sirviendo pescados con esta salsa, resultan exquisitos, y suprimiéndole la pimienta y el limón, poniendo vinagre en su lugar, se alarga con agua, se vierte en una fuente sobre, pan cortado a pellizcos y queda hecho un gazpacho riquísimo.