Se toma un pedazo de filete o culata, que se limpia bien, se espolvorea de sal y pimienta molida y se tiene así preparado, en un plato.

Al ir a servirlo, se pone en una cacerola bastante manteca de vaca o cerdo, y estando bien caliente se echa en ella la carne, tapándola bien y dándole vueltas hasta que esté bien dorada.

Hay que advertir que no se le da vuelta del otro lado hasta que se dore por el primero.

Para hacerlo a la española, se parte de lomo de vaca y se fríe en manteca de cerdo, sirviéndolo más pasado.