Se pican muy finamente media libra de ternera y media de jamón, cocidos de antemano; se agrega a esto una cebolla muy picadita con un poco de apio, un polvo de nuez moscada, media cucharada de salvia, sal, pimienta en polvo y una taza de arroz cocido.

Estas cosas, mezcladas muy bien todas, se dividen en porciones, que se van envolviendo en hojas de col, sujetándolas con hilos. Cuando están todas, se cuecen con caldo por espacio de tres cuartos de hora o una, si es preciso.

Estando cocidos los rollos, se les quitan los hilos y se colocan con simetría en una fuente para servirlos.