Se preparan y cortan en ruedas, que se ensartan en palillos de dientes hasta llenarlos y alternando los pedacitos de riñón con cuadraditos de jamón.

Hecho esto, se colocan en una cacerola con sal, ajos y perejil picados, pimienta y azafrán. Se les pone también zumo de limón y caldo del cocido y se dejan cocer hasta que estén tiernos y queden en la grasa, para servirlos luego.