Se preparan y limpian los riñones, que se cuecen con sal, luego de partirlos en pedacitos.

Después de cocidos se doran en la sartén con aceite o manteca, y cuando están medio fritos se les agrega cebolla y tomate, picados muy menudamente.

Se tienen machacados ajos, perejil, azafrán, pimienta negra y comino; se deja que terminen de dorarse los riñones, y, apartándolos entonces en un ladito de la sartén, se pone en la grasa un polvito de pimiento molido y otro de harina, añadiendo a esto, antes que se queme, el machacado, deshecho con agua, dejándolo cocer un poco, hasta que los riñones se ablanden, para servirlos.