Se cuecen patatas con bacalao y se machacan en el mortero, cada cosa aparte. En una cacerola se fríe en aceite un ajo, que se retira cuando está dorado, poniendo las patatas y leche para deshacerlas bien; se añade el bacalao y se deja cocer hasta que el puré quede espeso, sazonándolo de sal si la precisa.

En una sartén con aceite se fríe este puré en forma de tortilla a la francesa, sirviéndolo muy caliente.