Se limpian y cortan las uñas a unas ancas de rana, que después se cuecen en agua con sal, debiendo hervir lentamente unos minutos.

Una vez cocidas, se rehogan en manteca con zanahoria y cebolla partidas en pedazos. Cuando estén rehogadas se les añade medio cuartillo de vino blanco y un poco de pimienta, dejándolo cocer todo, de diez a quince minutos.

Entonces se apartan y machacan en el mortero, se cuela y deslíe el puré resultante en un poco de caldo, y al tiempo de servirlo se le agregan unas yemas de huevo batidas.

El puré de cangrejos hecho de este modo resulta muy bien.