A un pedazo de lomo de ternera se le hacen unas rajas al sesgo por la parte magra, cortándolo como si fuese salchichón, pero de forma que por un lado quede unido todo el pedazo. Hecho esto, se rellena entre una y otra rodaja con una mezcla compuesta de carne de ternera picada con huevo cocido, sal y un polvo de canela y moscada.

Se revuelve bien, colocándolo entre hoja y hoja, como hemos dicho, y cuando está terminado se echa en una cacerola con manteca, poniendo la parte más grasienta hacia abajo, y asándolo en el horno.

Se sirve como un asado, adornando la fuente donde se sirva con aceitunas, cogollitos de lechuga, rabanetas, .etc., o con una salsa de tomates, aparte en la salsera.

Si en vez de ternera se emplea lomo de cerdo, resulta mejor, y si no hay horno, se hace entre dos fuegos, poniendo abajo muy poco.