La polla cebada o poularde que se paga a tan alto precio, es plato lujoso y refinado.

Esta ave se condimenta como el capón, asándose también exactamente igual que éste, a cuya carne se asemeja.

Trufada y fiambre es como más fina y delicada resulta, pudiendo prepararse en casa perfectamente, sin tener que pagarla a precios exorbitantes. Para esta preparación, véase en el presente libro todo lo concerniente a la “Gallina trufada”.