Después de limpia y chamuscada, se lava el interior del ave con Jerez; se rellena con trufas partidas a cuadraditos y rehogadas con un cuarterón, corrido, de tocino, picado muy menudamente.

Hecho esto, se tiene así por espacio de veinticuatro horas y en sitio fresco, para que se penetre del sabor y aroma de la trufa, que se habrá mezclado también con un picadillo de ternera y jamón.

Se cose la abertura y se asa en el horno, envuelta en hojas muy finas de tocino y en un papel engrasado. Así que esté cocida se le quita el papel y tocino, se deja dorar, y se sirve con su propio jugo.