Se limpian y se les sacan los menudillos, que se fríen, en unión de los pichones enteros, con un poco de tomate. Cuando los menudillos estén fritos, se apartan, dejando los pichones que se doren bien, poniéndoles luego un poco de agua y dos pocillos de caldo del cocido.

Hecho esto, se machacan los menudillos con especias, ajos fritos y miga de pan mojada en vinagre; se deslíe todo y se echa en los pichones, dejando que den un hervor, para servirlos.