Para hacer este picadillo se escaman y limpian de piel y espinas varios pescados de río, que son los más a propósito, tomándolos con toda la variedad posible. Son los mejores para el picadillo de rellenar toda clase de peces de mar y río: las anguilas, carpas, barbos, truchas y tencas.

Una vez limpios y bien picados se les mezclan trufas, setas y hierbas finas, muy picaditas de antemano. Se les agrega miga de pan empapada en leche caliente y se sazona la pasta con sal fina, pimienta en polvo y nuez moscada rallada.

Con este picadillo se hacen también croquetas.