Se enharina y fríe el pescado, que se arregla luego en una orza, bien colocados los trozos.

Hecho esto, se cuela el aceite de freírlo, se pone otra vez a calentar, y en él se entran, para sacarlas en seguida, unas hojas de laurel. Se echan luego unos dientes de ajo, y cuando éstos estén a medio freír, se le echa medio cuartillo de vinagre y uno de agua; se deja cocer, con unos pedazos de cáscara de naranja, seca a ser posible, y poniéndole también azafrán, se aparta y deja enfriar, cuando haya cocido un poco.

Cuando está frío, se prueba para dejarlo bien de sal y vinagre, agregándole agua, si resultase fuerte en demasía; se vierte sobre el pescado y puede guardarse.