Se limpian y hacen trozos los pescados, que luego se fríen, y se colocan bien apretaditos en latas, cubriéndolos con el escabeche. Este se compone de un cocimiento hecho con agua, sal, vinagre, pimienta en grano, tomillo, laurel y ajos.

Todo esto se tiene cociendo, por espacio de tres cuartos de hora, y, dejándolo enfriarse, se cubre con ello muy bien los trozos de pescado; soldando entonces las latas, se ponen después a cocer al baño maría, por espacio de quince minutos, y pueden guardarse.