Se limpian y parten en cuartos, se asan en las parrillas y luego se ponen en una olla con tocino frito, cortado en cuadraditos, cebolla, perejil, sal, especias, dos ajos picados y un poco de vino blanco.

Hecho esto se tapa la olla con un papel y una cacerolita con agua sobre ella; se dejan cocer a fuego lento y al servirlas se les echan algunas yemas de huevo.