Se vacían y limpian, untándolas, interior y exteriormente, con manteca, para sobreasarlas en la parrilla.

Hecho esto se ponen en una cazuela con aceite crudo, perejil, pimienta, sal, laurel, unas ruedas de limón o naranja, ajos machacados y caldo que las cubra.

Así que estén cocidas se apartan, se les cuela la salsa, y por cada ave se le pone una yema de huevo crudo, batida.