Para cada perdiz se pone en una cacerola una cucharada de manteca de cerdo y sobre ella se pica una cebolla grande y dos ajos, sacándolo esto cuando esté dorado.

Se fríe después, un ramito de perejil, que se aparta también, y se pone, luego en la grasa una cucharada de harina. Cuando la harina esté muy dorada se le echa medio vaso de vino duro y después la perdiz, añadiéndole un poco de agua.

Hecho esto se machacan los ajos, cebolla y perejil fritos, pasándolo por un colador y poniéndolo sobre el ave con un poco de pimienta negra en polvo; se deja hervir y cuando esté tierna se sirve.