Se limpian, vacían y espolvorean de sal para freirías en aceite.

Cuando están fritas se les pone bastante vino blanco, dejándolas que cuezan hasta quedar en la grasa. Entonces, sin apartar las perdices, se les echa ajo, laurel, bastante cebolla, perejil, pimienta negra y nuez moscada; con esto se les da unas vueltas, agregándoles luego agua para que cuezan y se ablanden hasta volver a quedar en la grasa.

En este momento se colocan en las orzas dónde hayan de conservarse, y si no hubiese quedado suficiente aceite para cubrirlas, se fríe el que necesiten con unas cáscaras de limón, poniéndolo después sobré las perdices para que queden bien cubiertas.