Se pela, vacía y limpia sin mojarla. Se asan, una cebolla, una cabeza de ajos y dos hojas de laurel, que se introducen luego en el interior de la perdiz, con un poquito de sal, y se coloca el ave así preparada en un puchero.

Hecho esto se le pone también una jícara de aceite y otra de vinagre, sin olvidar de introducirle a la perdiz, por el cuello, dos o tres granos de pimienta negra.

Entonces se llena el puchero de agua sola o mezclada con vino. Cuando está medio tierna se le echa un cogollo de col atado para que no se deshoje, dejándolo cocer durante dos o tres horas, hasta que el ave y la verdura estén cocidos.

La cocción debe hacerse a fuego lento, dejando consumirse bien la salsa. Al servirlo se pone en la fuente a un lado la perdiz y en otro la col, desatada.