Se deshuesan, sin que pierdan la forma, un a cantidad de aceitunas, que se ponen en agua toda la noche para desalarlas un poco.

Al día siguiente se coloca en un puchero la perdiz con dos cucharadas colmadas de manteca, un vaso de vino, tres granos de pimienta negra, clavillo asado y un manojito de perejil y hierbabuena tostado en la hornilla.

Esto molido, se pone en un trapito blanco, que se ata al asa del puchero para que con el vapor que éste despide se penetre la perdiz del aroma que tiene el contenido de la muñequilla, teniéndolo así suspendido por unos quince o veinte minutos.

Entonces se desata y echan con las perdices las aceitunas, sirviéndolo cuando todo esté cocido y con poca salsa.