Se limpia y prepara la perdiz entera, poniendo en su interior unas tiras de jamón, una cebolla pequeña, un pedacito de canela, sal, ajos, pimienta y perejil.

Estando preparada así se pone en un puchero con aceite frito y una copita de vinagre, rehogándola bien tapadita y a fuego suave hasta que vaya a quedar en la grasa. Entonces le de echa caldo del cocido, dejándola cocer hasta que esté tierna y quede con poca salsa.