Se prepara y hace pedazos, que se secan con un paño, rehogándolos manteca con tocino picado, ajo, sal, perejil y pimienta.

Ya rehogado de pavo, se le pone caldo del cocido; se le hace una salsa con clavo y ajos tostados y machacados, con perejil, avellanas y dos yemas de huevo cocido, lo cual se deshace con el mismo caldo, dejando cocer el pavo con todo esto, hasta que esté en condiciones de servirse.