Puede hacerse con pavos, pollos, gallinas y demás aves.

Se limpian y hacen pedazos éstas, se espolvorean de sal y se fríen en aceite con ajos, perejil y laurel. Luego se trasladan a un puchero o cacerola, con la grasa y todo lo frito con ellas, se cubren de agua y se dejan cocer, hasta que estén tiernas.

Entonces se les echa harina tostada o miga de pan machacado con azafrán y especias, se deja la salsa un poco clara, y, al tiempo de servirlo, se le pone unas yemas de huevo, batidas con vinagre, y quedando la salsa espesita, revolviéndolo bien, y sirviéndolo.