Se cuecen siete onzas de patatas, que luego se pelan y machacan, hasta quedar la pasta muy fina; se le pone a ésta unas gotas de esencia de limón, azahar, bergamota, o la que más se prefiera.

Se baten unas diez yemas de huevo con media libra de azúcar, y aparte también, se baten mucho once claras de huevo; todo reunido después y bien mezclado, se pone a cocer en horno, un poco fuerte, dentro de un molde engrasado con manteca, y dejándolo cocer por tres o cuatro horas.