Se pica todo cuanto sea posible la carne de una o más liebres, y por cada libra de ésta se pone un cuarterón de carne magra de cerdo y otro de tocino.

Se sazona de sal y pimienta blanca molida, nuez moscada y una copita de Jerez o de vino blanco seco; se le echan también unas trufas, picaditas, se mezcla muy bien todo, se coloca en latas y se cuecen éstas al baño maría, después de estañarlas, teniéndolas cociendo en ese baño por espacio de dos o tres horas.

Esta pasta, sabrosa y agradable, es muy a propósito para hacer de ella pastelillos y emparedados, poniendo un poco entre dos rebanadas de pan untadas de mantequilla y con una chispa de mostaza, según explica la fórmula de este libro “Emparedados de liebre trufada”, que puede verse en su rugar correspondiente.