Como tenemos dicho, cuando se quiere rellenar el morcón se le trata, limpia y lava como cualquier otra tripa del cerdo, raspándole bien.

Unas veces se rellena, como antes dijimos, con masa de chorizos, en la que se ponen pedazos gruesos de solomillo o lomo, y otras se hace una mezcla del rabo, orejas, muy peladas y limpias las dos cosas, ternillas de las costillas, un poquito de tocino y algún solomillo o carne magra del cerdo. Todo esto se adoba con ajos machacados, sal, pimiento molido dulce y picante, si gusta; se mezcla todo mucho y se rellena con este picadillo.

Hecho esto, se cose y cuece, prensándolo después para que no le quede humedad, y se cuelga al humo o al aire.