Para la sangre y gordura de un cerdo se tiene rallada una nuez moscada, un poco de orégano, comino molido, jengibre, cilantro, ajo machacado, sal, pimiento molido, un poco de alcarabea y también bastante cebolla muy picada.

Con todo esto se revuelve en un baño la gordura de la riñonada y manteca en rama, picadas las dos cosas en pedacitos.

Se echa también la sangre líquida, y bien trabajada, se sazona la mezcla; se embute en tripas de cerdo, bien limpias y puestas en agua templada; se atan un poco flojas, y se cuecen.