Se hace un almíbar con medio kilo de azúcar; al cocerlo, se le pone un pedacito de canela, que se aparta cuando el almíbar tiene buen punto.

Entretanto que se enfría un poco el almíbar, se baten a punto de nieve, seis claras, a las cuales, cuando estén muy firmes, se les agrega el almíbar, frío, poco a poco y sin dejar de batirlas.

Cuando está la pasta dura, se hacen los merengues, que se colocan en papeles y cuecen en el horno. Al sacarlos, si no se despegan bien de los papeles, se mojan éstos ligeramente por el revés, facilitándose así su separación.