En una onza de manteca de cerdo se derrite otra onza de tocino añejo, cortado en pedacitos.

Cuando está derretido, se dora en la grasa media libra de cebollitas enharinadas, un diente de ajo, hierbabuena, perejil y unas ramitas de apio.

Cuando está rehogado se espolvorea con una cucharada de harina, se le echa agua, sal y especias, si gusta; se deja cocer, y cuando hierve a borbotones, se le ponen unas alcachofas y espárragos trigueros, hechos pedazos éstos, y cortadas en cuartos aquéllas.

Se deja todo cocer hasta que esté blando, y al servirlo se le agrega a la salsa una yema de huevo cruda, batida con una gota de agua fría, y unos huevos cocidos, cortados a lo largo, en pedazos.