Se eligen melocotones maduros, pero bien enteros y firmes, que se mondan y despojan del hueso, sin estropearlos, pudiendo rellenarse; igualmente las peras.

Se tiene rehogado en la sartén, un picadillo de carne, que puede ser ternera, cerdo, cordero o aves, se pica también jamón, y rehogado todo y sazonado de sal, se introduce en los melocotones, que se envuelven en un batido de clara de huevo, para freírlos.

Se pica muy finamente, en, una cacerola, bastante cebolla, que con una cucharadita de harina, un polvo de canela, otra cucharadita de azúcar y un poquitillo de chocolate raspado, se deshace todo esto, con muy poca agua, poniendo en ello los melocotones, para que cuezan algo a fuego lento.