Antes de pasar adelante, y como complemento a las salsas, no queremos dejar de mencionar las mantequillas, que son tan útiles para la preparación de algunos manjares.

Entre todas, la mejor es la de anchoas, que se sirve generalmente como ordubre, aunque a veces se emplea para condimentar otros platos.

Igual que la mantequilla de anchoas se prepara la de ajo, que es inferior a ésta, aunque muy agradable para paladares habituados a este condimento.

La mantequilla de anchoas se puede comprar hecha, pero es mejor confeccionarla en casa, porque recién preparada es más agradable.

También se prepara igual la mantequilla de langosta, sardinas y todas cuantas quieran hacerse por este procedimiento.