Las mantecas se cortan en trozos grandecitos, se lavan perfectamente hasta dejarlos muy blancos, y se derriten en una caldera a fuego, suave, poniéndola en orzas cuando no contiene agua ninguna.

En estas orzas se deja la necesaria para conservar la matanza y la demás se guarda para gastar de ella todo el año, metiéndola en vejigas y en tripas de vaca, que se atan y van poniendo en un lebrillo con agua fría para que se congele más rápidamente la grasa.

Al atar las tripas se les da forma de chorizos, anudando de trecho en trecho las cuerdas para que al cortar un trozo queden los demás separados del contacto del aire.