Para un cuarterón de almendras, media libra de azúcar y diez yemas.

El azúcar se clarifica hasta tener punto de almíbar, echando entonces con esto las almendras para que den unos hervores; conseguido esto, se aparta y deja medio enfriar. Cuando está un poco frío, se le añaden las yemas, muy batidas, y todo junto, se deja cocer hasta que se embeban.