Se cortan, estrechas y largas, unas lonjitas de ternera o borrego, que se macean y ponen en limón y sal, teniéndolas así dos o tres horas.

Entretanto, se prepara la pasta de freírlas, que se compone de un huevo, media taza de leche y tres cucharadas de harina; se le añaden dos claras, batidas aparte a punto de nieve, mezclándolas con la pasta, poco a poco, y moviendo siempre para un lado.

Al ir a servir la carne, se mojan las tiritas en esta pasta y se fríen en abundante aceite o manteca, resultando un plato de buena vista, y que aumenta mucho.