Es un plato vistoso y muy agradable, que se compone de una libra de jamón, cortado en finos filetes, diez huevos cocidos, una salsa mayonesa y una ensalada rusa.

Como estas dos últimas cosas están suficientemente explicadas en otro lugar de este libro, y las dos primeras no pueden ser más sencillas de hacer, explicaremos solamente cómo se prepara el plato.

En el centro de una bonita fuente circular se pone la mayonesa, rodeándola de ensalada rusa.

Las lonchas de jamón se disponen con simetría, formando orlas o bonitos dibujos, y los huevos se colocan partidos, como más guste, sobre las lonchas de jamón y tocando a la mayonesa; si se tiene a mano, se adorna el plato con gelatina, con lo cual quedará más vistoso.