Se le quita la grasa, que se fríe; cuando esté derretida se fríe en ella el lomo hecho pedazos, sacándolo así que esté dorado.

Hecho esto, se fríe en la grasa sobrante, una cucharada de harina, un pimiento y ajo, picadas las dos cosas. Estando frito todo se pone el lomo de nuevo con agua, para que cueza con un polvo de pimentón, zumo de limón y sal.