Se fríen en manteca ruedas de cebolla, rebanadas de pan delgaditas y ajos rajados; cuando todo esté dorado se aparta en el mortero, y en su lugar se coloca el lomo partido en filetes. Se le da unas vueltas, poniéndole después caldo del cocido para que cueza.

Estando tierno se machaca lo que se puso en el mortero, con un poquito de comino y se le vierte por encima, se sazona de sal y se deja que dé un hervor para servirlo.