Se parte el lomo fresco en fajadas muy grandes, como de seis dedos de largas; se le pone sal, friéndolo en la sartén con manteca. Cuando se le ha dado una vuelta, se le echa vino blanco, sin que deje de hervir hasta que quede en la manteca. Antes de apartarlo se echan unos ajos enteros, friéndolos con el lomo hasta que tome el gusto.

Entonces se saca de la grasa y se deja enfriar; poniéndolo luego en una orza y cubriéndolo con manteca fría.