Después de limpia; y hecha trozos, se pone la liebre en un adobo compuesto de vino blanco, cebollas, ajos, perejil, laurel, pimienta negra y clavo, dejándola tomarse de esta salsa por espacio de veinticuatro horas.

Pasado este tiempo, se saca y rehoga en aceite, añadiéndole, así que se le den una o dos vueltas; parte del adobo colado, dejándola ablandarse con el resto del mismo y echando el arroz cuando esté tierna.