Se limpia; y hecha pedazos se pone en una cazuela con tocino en pedacitos, manteca de cerdo, aceite crudo, ajos enteros, mejorana, tomillo, pimienta en grano y laurel, moviéndolo un poco y dejando en este adobo la liebre de un día para otro.

Una hora antes de necesitarla, se pone a la lumbre en la cacerola con su adobo, y cuando está medio cocida se le echa, por cada liebre, una botella de vino tinto de buena calidad, dejándola así cocer hasta que esté blanda para servirla.