Se abre por en medio, después de bien pelada, y, extendiéndola, se espolvorea de sal y moscada rallada, poniéndole dentro un picadillo compuesto de carne de ternera y jamón muy picaditos.

Se sazona esto de sal, moscada, canela, pimienta, zumo de limón, vino blanco y trufas, añadiéndole también yema de huevo cruda.

Todo se envuelve bien, y se cose, colocándola en un paño blanco, atado apretado, para que cueza en una cacerola con manteca, ajos, cebolla, perejil, laurel y vino blanco, dejándola rehogarse un poco.

Luego se le agrega agua, para que se ablande, y cuando esté tierna se saca y pone en prensa con bastante peso encima, sirviéndola después fiambre, cortada a ruedas.