Se baten tres yemas y se pone en ellas toda la harina que admitan, hasta quedar muy duras.

Luego, gota a gota, y sin dejar de moverlo, se le agrega un cuartillo de leche con azúcar, se mueve bien, siempre para el mismo lado, y esto hasta que quede bien disuelta y sin grumos la pasta.

Entonces se pone a lumbre suave con una cáscara de limón, moviendo siempre para el mismo lado y teniéndolo así hasta que las paredes de la cacerola queden limpias. Se extiende en una fuente para que se enfríe y cuaje. Así que está se corta en pedazos, que se envuelven en pan rallado, luego en huevo batido, otra vez en pan, y se fríen.