Para una libra de azúcar un coco grande, cinco yemas, limón y canela.

Con el agua del coco se saca la leche de éste, y con el azúcar se hace un almíbar; se baten las yemas, y ponen en el almíbar cuando está frío; se añade la leche, y así que está bien unida; se hierve al fuego, vertiéndolo luego en una fuente preparada con bizcochos.

Esta leche o crema, al hervirla con el almíbar, se tratará como si fuesen unas natillas; esto es, moviéndolas siempre para el mismo lado y separándolas del fuego al ir a hervir para que no se corten.