Para un kilo de jamón magro, seis cuartillos de buen vino blanco, un ramillete de laurel, una rama de tomillo y una cebolla.

El vino y demás ingredientes se ponen a cocer en una olla de boca ancha, y el jamón, que debe ser un pedazo grueso, se suspende por medio de un cordón dentro de la olla, y como a dos dedos de la superficie del líquido, para que se cueza muy lentamente, tapando la boca de la olla con un papel en cuatro dobleces y su tapadera encima.

Así que esté cocido, se aparta y trincha cuando esté muy frío.