Se escalfan, como de ordinario, en un líquido compuesto de agua, vinagre y sal al paladar, sacándolos cuando esté cuajada la clara y blanda la yema con cuidado de no romperlos.

Se colocan, muy escurridos, sobre unos pedacitos de pan frito, poniendo sobre ellos una salsa que se tendrá hecha de harina tostada en manteca, Jerez, jugo de carne y un picadillo de trufas, champiñones y jamón.