Se cortan unas rebanadas cuadradas de pan del día anterior y que tengan unos tres dedos de gruesas. No deben tener corteza, pero en el mismo centro se señala con un vaso o copa, de tamaño mediano; un círculo, que se ahueca sin calar al otro lado, y se le saca la miga para formar una especie de caja.

En cada hueco se echa un huevo partido, y cuando está hirviendo en la sartén una cantidad abundante de grasa, se van friendo, uno por uno, todos, dentro de sus cajoncitos de pan, y con la escalfado se les va echando por encima la grasa, a cucharadas, como si fuesen huevos fritos.

Cuando están los picatostes dorados, cuajadas las claras y tiernas aún las yemas, se sacan, escurren, y sirven sobre una servilleta.